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怎么处理酿酒过程中有发酸的现象

作者:admin  来源:本站  发表时间:2022-11-27 5:15:45  点击:99

给大家讲讲怎么处理酿酒过程中有发酸的现象。一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和消毒工作,另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料,而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。


  二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度,并且用洁净无毒塑料布遮盖发酵容器,还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。

  三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素,即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g,以抑制细菌的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉杀菌,从而防止酸败现象发生,这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。

  四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好,而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床,一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾,因尾酒中酸味物质含量多,但是还可以通过复蒸,加入一定量的食用碱调酸。


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