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回收茅台酒淡谈董酒的生产工艺?

作者:admin  来源:本站  发表时间:2022-11-24 19:50:10  点击:118

 1、工艺
130多味中草药参与制曲、2种曲药由小麦制大曲、大米制小曲,2种窖池、大曲大窖池制香醅,小曲小窖池制酒醅,窖池pH值大于7呈碱性、2种糟醅同时蒸馏。这几点,是董香独有的特殊工艺。
 
 
 
2、窖池
董香窖泥采用本地白善泥、石灰和杨桃藤泡汁搅拌而成,香醅入窖后的封窖泥是由黄泥加煤搅拌而成。封窖泥之所以加入煤,是为防止窖面在长期发酵过程中出现干裂。呈碱性的窖泥,可以把长期发酵过程中糟醅产生的有机酸中和,稳定糟醅的酸度。这个酸碱中和反应,也会形成董香独特的呈香呈味物质。
 
 
 
3、蒸馏
董酒常用蒸馏方式有两种:一是将小窖发酵好的小曲酒醅放入酒甑下部,大窖发酵好的香醅覆盖在酒醅之上进行串蒸,这是双醅串蒸,也是现在的主流,是升级版。二是先将小窖酒醅蒸馏小曲酒,然后再用稀释的小曲酒串蒸大曲香醅,这是复蒸法。

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